¬†1 bol de cerises1 oignon rouge1 c √† s de cassonade1 c √† s de vinaigre de poivron1 c √† c de cr√®me de balsamique1 pinc√©e de piment d’Espelette1 pinc√©e de gingembre en poudreSel, poivre150 g d’√©clats de foie gras cru (surgel√©s)Cerises fra√ģchement cueillies

Préparation

1 √Čpluchez l’oignon et coupez-le en tout petits morceaux.
Placez dans une casserole avec les cerises lavées et dénoyautées. Ajoutez la cassonade, les vinaigres, le piment et le gingembre. Salez, poivrez et laissez compoter pendant 20 min environ en remuant régulièrement.
Laissez complètement refroidir et réservez au réfrigérateur.
2 Poêlez rapidement sans les décongeler, les éclats de foie gras dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Salez, poivrez.
Disposez sur des petites assiettes, ou dans des cuillères, un peu de chutney, répartissez les morceaux de foie gras.
D√©corez de cerises fra√ģches et d’un trait de cr√®me de balsamique.

Conseils

Servez le foie gras tiède sur le chutney froid.


Tartelettes aux cerises bio antioxydant naturel puissant et chocolat blanc

Ingrédients

250g de farine

125g de beurre

125g de sucre

2 jaunes d’oeufs

1 c √† s d’eau de fleurs d’oranger

230g de cerises bio dénoyautées

230g de sucre spécial confiture

150g de chocolat blanc

10 cl de crème liquide

12 grosses cerises pour la décoration

Préparation

1 Pour la p√Ęte sabl√©e
Dans un récipient, rassemblez la farine et le sucre. Ajoutez-y le beurre coupé en morceaux et écrasez-le dans la farine avec une fourchette. Sablez le mélange à la main.
2¬†Creusez une fontaine et ajoutez un jaune d’&oeliguf, m√©langez puis ajoutez le second et terminez par la fleur d’oranger.
3¬†P√©trissez la p√Ęte √† la main et formez une boule que vous placerez dans un papier cellophane au frais pendant 30 minutes. Prenez des cercles √† p√Ętisserie et froncez chacun en vous aidant d’un verre de diam√®tre plus petit pour former les bords.
4 Faites cuire √† blanc. A la sortir du four, d√©posez un verre sur chaque fond de tartelette jusqu’√† refroidissement (cela tassera et aplatira le fond qui a tendance √† gonfler √† la cuisson).
5 Pour la confiture
M√©langez dans une casserole large les cerises d√©noyaut√©es et coup√©es en morceaux avec le sucre √† confiture. Mettez sur feu vif. D√®s que le m√©lange a atteint l’√©bullition comptez 6 minutes de cuisson. Retirez du feu et laissez refroidir dans un r√©cipient.
6 Pour la ganache au chocolat blanc
Mettez dans un récipient adapté au four micro-ondes, le chocolat blanc en morceaux et la crème liquide. Couvrez et enfournez au four micro-ondes pour 1 minute à pleine puissance. Laissez reposer pendant 1 à 2 minutes et remuez pour obtenir un mélange lisse.
7 Prenez vos fonds de tartelettes et d√©posez dans chacune la valeur d’environ 2 cuill√®res √† soupe de confiture. Puis versez de la ganache au chocolat blanc pour recouvrir la confiture. Trempez dans la ganache les grosses cerises et posez-les sur les tartelettes. Servez frais.


125 g de farineune cuiller√©e √† caf√© d’huile neutre4 oeufs entier50 g de sucre en poudre500 g de cerises type Montmorency30 g de beurre1/4 l de lait1/4 cuill√®re √† caf√© de cannelle1 pinc√©e de selsucre glace

Préparation

1
Dans une terrine, m√©langez le sucre et les oeufs. Ajouter la farine en m√©langeant bien √† la cuill√®re en bois ou au fouet et ajoutez l’huile.
2 Délayez le mélange avec le lait tiède.Ajouter une pincée de sel et de la canelle en poudre.
3 Dans un grand plat allant au four, copieusement beurré, disposez les cerises non dénoyautées.
4 Versez doucement la préparation sur les cerises.
5
Cuire au four √† 190¬įC pendant 30 √† 40 minutes.
Dégustez tiède !

Conseils

Cuisez le clafoutis avec les noyaux, c’est tellement meilleur !
Le mot clafoutis provient du patois du centre de la France. Clafir signifie “remplir”. C’est donc un dessert rustique √† l’origine…

Conseils de Chef Christophe:

Le clafoutis est traditionnelement aux cerises, mais vous pouvez utiliser d’autres fruits. Un seul imp√©ratif: les fruits doivent √™tre bien m√Ľrs!


¬†200g de chocolat noir p√Ętissier1 p√Ęte feuillet√©e15 cl de cr√®me fra√ģche √† 15%4 oeufs1 sachet de 450g de cerises congel√©es.8 c √† s de sucre15 cl de jus des cerises + 2 c √† s

Préparation

1 Tapisser un moule √† tarte avec la p√Ęte. Piquer le fond √† la fourchette.
2 Faire fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe de jus de cerises au bain marie.
3 M√©langer le chocolat fondu avec le sucre, la cr√®me fra√ģche,le jus de cerises et les oeufs afin d’obtenir une pr√©paration homog√®ne.
4 Garnissez la p√Ęte de la moiti√© de la pr√©paration chocolat√©e.
5 Mettre les cerises que vous aurez pr√©alablement l√©g√®rement farin√©es (afin qu’elles ne tombent pas au fond de la pr√©paration).
6 Verser le reste de préparation chocolatée.

7 Faire cuire pendant 35 minutes √† 200¬į.

8 Servir tiède ou froide.
Bonne d√©gustation ūüôā

Conseils

Sortir le sachet de cerises du congel et le laisser décongeler toute la nuit en ayant soin de laisser un récipient dessous pour récupérer le jus.


Streusel :4 c √† c de beurre ramolli2 c √† s de farine blanche ou semi compl√®te4 c √† s de cassonadeIngr√©dients liquides :26,5 cl de cr√®me fra√ģche3 oeufs6,5 cl d’huile de tournesol (j’ai utilis√© de l’huile de colza)Ingr√©dients solides320g de farine blanche3 c √† c de levure chimique150g de sucreEnviron 300g de cerises

Préparation

1 Mélanger tous les ingrédients Streusel avec une fourchette.
2 Dans un autre plat, mélanger tous les ingrédients liquides.
3 Faire de même pour les ingrédients solides sans les cerises.
4 M√©langer les pr√©parations solides et liquides ensemble sans trop travailler la p√Ęte (le secret pour des muffins extras gonfl√©s!).
5 Remplir des moules en silicone √† mi hauteur. Y disposer des morceaux de cerises pr√©alablement d√©noyaut√©es et les enfoncer dans la p√Ęte. Remplir les moules avec le reste de p√Ęte et parsemer le haut des muffins avec quelques morceaux de cerises. Pour terminer, ajouter la garniture Streusel.
6 Mettre au four une vingtaine de minutes √† 220¬įC. Laisser refroidir les muffins avant de les… d√©vorer.

Conseils

Variantes :
Parfumer la p√Ęte d’Amarena (sirop de cerises griottes) ou d’Amaretto (alcool d’amandes am√®res).

Mon truc en + :
Disposer des caissettes en papier au fond des moules en silicone pour des muffins aussi beaux que bons!


– 3 Ňďufs – 125g de sucre glace + 3cs – 160g de farine avec levure incorpor√©e – 125g de beurre – 500g de cerises + quelques une pour la d√©coration- 30g de pistaches d√©cortiqu√©es non sal√©es- 1 cs de jus de citron

Préparation

1 Pr√©chauffez votre four √† 180¬į C (th.6).
Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le tiédir.
D√©noyautez les cerises. Mettez-en 300g dans un mixeur et mixez jusqu’√† l’obtention d’une pur√©e. R√©servez.
Dans un saladier, m√©langez le sucre glace avec le beurre. Incorporez les Ňďufs un √† un, puis la farine.
Versez la purée de cerises, les pistaches concassées et mélangez bien. .
Versez la p√Ęte dans un moule en silicone √† cannel√©s, r√©partissez dedans les cerises d√©noyaut√©es et faites cuire au four pendant 15-20mn.
Laissez tiédir et démoulez. Dans un bol, mélangez les 3 cuillères à soupe de sucre glace avec le jus de citron. Recouvrez chaque petit cake de ce mélange, et posez dessus une cerise entière. Laissez le fondant durcir et coller les cerises.


2 kg de pommes4 kg de cerises2 c à café de poudre de vanille (les graines)sucre au choix

Préparation

1 Stérilisez vos bocaux.
2 Lavez, pelez et évidez vos pommes.
Lavez et dénoyautez vos cerises.
3 Mettez vos pommes et vos cerises dans une grande marmite avec un fond d’eau (environ 50ml).
4 Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Une fois que les fruits sont bien cuits (les pommes doivent être transparentes), arrêtez le feu et mixez le tout avec un mixeur plongeant.
5 Versez ensuite la compote br√Ľlante dans vos bocaux. Attention aux √©claboussures ! Refermez vos bocaux.
6 Vous pouvez maintenant les st√©riliser en les pla√ßant dans une grande marmite, mettez de l’eau jusqu’au 3/4 des bocaux et portez √† √©bullition. Il faudra 25 minutes pour que les bocaux soient st√©riles. Laissez les refroidir dans l’eau.

Conseils

Vous pouvez conservez la compote pendant plusieurs années, au sec, dans un endroit aéré et propre. Une fois vos bocaux ouverts, conservez-les au réfrigérateur et mangez-les dans la semaine.


¬†Pour le moelleux 200g de beurre200g de chocolat noir 60% minimum de cacao170g de sucre5 oeufs125g d’amandes effil√©es1 bo√ģte de cerise bigarreau au sirop20 carr√© de chocolatPour la mousse* 250g de mascarpone* 2 oeufs* 50gr de sucre* 2cs d’eau* 1cs de sucre glace* 4g de feuilles de g√©latine (2 feuilles)

Préparation

1 Pour le moelleux
Pour un moule de 17×28

1- Fa√ģtes fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, ajoutez le beurre en morceau et m√©langez jusqu’√† ce que le beurre soit compl√®tement incorpor√©.
2- Fa√ģtes dorer √† sec les amandes dans une po√™le.
3- S√©parez les blancs des jaunes. Versez le sucre sur les jaunes et battez au fouet √©lectrique jusqu’√† ce que le m√©lange blanchisse.
4- Ajoutez le mélange beurre/chocolat et les amandes. Mélangez à la maryse.
5- Montez les blancs en neige et incorporez-les en 3 fois dans le mélange chocolaté.
6- R√©partissez la p√Ęte dans votre moule beurr√© et fa√ģtes cuire pendant 30mins √† 180¬į.
7- Laissez refroidir et découpez 4 cercles de 7cm de diamètre.
2
Pour le contour au chocolat
1- Fa√ģtes fondre le chocolat au bain-marie.
2- Pendant ce temps, découpez 4 bandes de papier sulfurisé de 22cm de longueur miminum et de 6cm de haut.
3- Etalez √† l’aide d’une spatule le chocolat sur les bandelettes. Laissez un peu durcir √† l’air libre et enroulez la bande contre le moelleux au chocolat. Mettre au frigo. Lorsque le chocolat est dur, enlevez le papier sulfuris√© d√©licatement. Remettez au frais.
3
Pour la mousse
1- S√©parez les blancs des jaunes. Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu’√† ce qu’ils blanchissent. ajoutez alors la mascarpone et fouettez longuement pendant 3-4 mins.
2- Essorez la g√©latine et fa√ģtes-la fondre dans 2cs d’eau sur feu tr√®s doux . Ajoutez-la dans la cr√®me mascarpone.
3- Fouettez les blancs avec le sucre glace. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone.
4
Pour le montage
1- Déposez sur les moelleux au chocolat, 6 cerises.
2- Remplissez une poche à douille cannelée (10mm) de la mousse mascarpone et remplissez les cylindres.
3- Laisser prendre la mousse pendant au moins 4heures au frais.
4- Saupoudrez de cacao amer.

Conseils

Conseils de Chef Christophe:
C’est une recette assez technique, mais le r√©sultat en vaut la peine.
Vous pouvez aussi servir ce dessert en verrine, c’est plus simple √† monter!


 

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