1 bol de cerises1 oignon rouge1 c à s de cassonade1 c à s de vinaigre de poivron1 c à c de crème de balsamique1 pincée de piment d’Espelette1 pincée de gingembre en poudreSel, poivre150 g d’éclats de foie gras cru (surgelés)Cerises fraîchement cueillies
Préparation
1 Épluchez l’oignon et coupez-le en tout petits morceaux.
Placez dans une casserole avec les cerises lavées et dénoyautées. Ajoutez la cassonade, les vinaigres, le piment et le gingembre. Salez, poivrez et laissez compoter pendant 20 min environ en remuant régulièrement.
Laissez complètement refroidir et réservez au réfrigérateur.
2 Poêlez rapidement sans les décongeler, les éclats de foie gras dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Salez, poivrez.
Disposez sur des petites assiettes, ou dans des cuillères, un peu de chutney, répartissez les morceaux de foie gras.
Décorez de cerises fraîches et d’un trait de crème de balsamique.
Conseils
Servez le foie gras tiède sur le chutney froid.