En Avril 2005, « l’institut pour la mise en marché des cerises » a annoncé les résultats des études financées par le département de l’agriculture et du développement rural, qui confirme la présence, en très forte concentration, de puissants antioxydants dans les cerises aigres Montmorency.
Les laboratoires indépendants « Brunswick Laboratories » de Wereham Mass., ont mesuré les niveaux de capacité d’absorption des radicaux libres ORAC (oxygen radical absorption capacity).
Les résultats montrent qu’un concentré de cerises aigres Montmorency représente une capacité de 12 800 ORAC par 100 grammes de concentré. Ces niveaux sont considérablement plus élevés que dans les autres fruits, incluant les prunes, les bleuets, les fraises, les mangosteen(Xango), le goji et le Noni. ( Une précédente étude de la valeur ORAC de fruits frais incluait les cerises douces mais non les cerises aigres Montmorency)
Les récentes études par les laboratoires Brunswick ont aussi révélé, pour la première fois, que les cerises aigres Montmorency contiennent une classe de composés appelés SOD (superoxyde dismutase)* des enzymes qui éliminent les très dangereux radicaux superoxydes dans le corps. Le principal recherchiste chez Brunswick labs., Boxin Ou, prétend que la découverte du SOD dans les cerises aigres Montmorency est d’une grande importance puisque très peu d’aliments naturels contiennent du SOD et les êtres humains ont souvent une carence en SOD. De plus, les récentes études des laboratoires Brunswick révèlent que le concentré de cerises aigres Montmorency inhibe de façon significative l’enzyme COX( cyclooxygenases),résultats confirmés par d’autres études universitaires. (Deux c. à table de concentré de cerises aigres Montmorency est équivalent à .30 grammes d’aspirine, un comprimé d’aspirine régulier contiens .325 grammes.
Index glycémique 22
Les Anthocyanes dans les cerises aigres Montmorency
D’après les recherches effectuées par le « National Food Safety and Toxicology Centre » de l’université Michigan State1.
Les Anthocyane sont les pigments des plantes responsables de la brillante couleur rouge des cerises. Ces pigments sont reconnus pour leur pouvoir antioxydant et comme nous le savons, les antioxydants jouent un rôle dans la réduction des risques de développer diverses maladies dégénératives.
• On dénombre 17 antioxydants dans le concentré de cerises aigres Montmorency. Deux d’entre elles, les anthocyanes 1 et 2, peuvent bloquer les enzymes COX. (cyclooxygenase)
• Les cerises aigres Montmorency ont le plus haut taux d’anthocyane 1 et 2 de tous les fruits.
• Le concentré de cerises aigres Montmorency contient de 30 à 40 milligrammes d’anthocyanes 1 et 2 par 100 grammes de fruits.
• À une concentration de 10µM ces anthocyanes ont un pouvoir, bloquant les enzymes COX, comparable à l’ibuprofen ou naproxen.
•Les anthocyanes 1 et 2 ne sont pas présents dans les fruits tels les bleuets ou les canneberges.
1 N.P. Seeram, R.A. Momin, N.G. Nair and L.D. Bourquin, 2001. Cyclooxygenase inhibitory and antioxidants cyanindin glycosides in cherries and berries. Phytomedecine. Volume 8(5): page 362-369.
La Mélatonine, dans les cerises aigres Montmorency
D’après les recherches effectuées aux centres universitaires « Texas Health Center, San Antonio , et Institut für Zoologie und Antropologie, Universität Göttingen, Göttingen Germany1 :»
• Les scientifiques ont découvert dans les cerises aigres Montmorency de hauts niveaux (3.5 µg/g) de l’antioxydant mélatonine.
• La mélatonine qui est produite naturellement par la glande pinéale, est un puissant réducteur de radicaux libres ainsi qu’un antioxydant à large spectre qui a aussi une fonction de régulateur du cycle du sommeil.
• Le processus de vieillissement ainsi que d’autres facteurs contribuent à réduire la production de la mélatonine dans le corps.
• Les chercheurs ont démontré que la consommation de concentré de cerises aigres Montmorency peut de façon significative augmenter les nivaux de mélatonine dans le corps.
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