Cela dit, c’est surtout le cas des variétés acidulées, qui seraient près de cinq fois plus riches en antioxydants que les douces. On y retrouve de nombreux composés phénoliques, réputés aider à prévenir divers types de cancer, des maladies cardiovasculaires et certaines maladies reliées au vieillissement. Ainsi, comme les bleuets, fraises, canneberges et autres petits fruits, toutes les raisons sont bonnes pour manger des cerises!
Les cerises Bing, grosses et d’un rouge intense sont douces et légèrement sucrées. Ce sont les plus connues et les plus répandues. On les appelle parfois, à tort, cerises de France. Il y a aussi les cerises Rainier, dont la peau est rose et jaune, et la chair blanchâtre. Elles sont plus juteuses et plus sucrées que les Bing.
D’un point de vue nutritionnel, les cerises sont des sources de vitamine C et offrent un peu de fibres alimentaires. Puisqu’une poignée de 10 fruits fournit à peine 50 Cal, elles constituent une collation de choix.
Les cerises sont cueillies à maturité, et il faut les acheter fraîches pour les apprécier à leur juste valeur. Choisissez celles qui sont luisantes et fermes, avec une queue bien verte. Elles devraient garder leur queue jusqu’au moment de les manger, car c’est ainsi qu’elles restent plus fermes. Profitez du temps des cerises, car il ne dure pas!
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