Boutique Biologiquement.comLes bienfaits de la cerise bio

  Posté par cerise       Laisser un commentaire
[Total : 1    Moyenne : 5/5]

La cerise douce (la variété Bing est la plus connue) se consomme fraîche, surtout dans les desserts, les salades ou les sauces. La cerise acidulée (surtout offerte en conserve, congelée ou séchée) sert plutôt à la préparation de tartes, de confitures et de jus. Cinq fois plus riche en antioxydants que la cerise douce, elle contribuerait à prévenir le cancer et plusieurs autres maladies.

Les bienfaits de la cerise

Cancer. Deux études ont montré qu’un régime enrichi de cerises acidulées ou la prise de suppléments d’anthocyanines extraites du fruit réduisait l’apparition de tumeurs de l’intestin chez la souris. De plus, la prise d’anthocyanines a permis de réduire la dose nécessaire de Sulindac, un anti-inflammatoire non stéroïdien (AINS) utilisé pour détruire les cellules cancéreuses (des doses élevées d’AINS ont été associées à une augmentation du risque de saignements gastro-intestinaux et d’ulcères).

Les extraits d’anthocyanines ralentissent également la croissance in vitro de cellules cancéreuses du côlon humain. Ces résultats indiquent que certains composés phénoliques de la cerise acidulée pourraient réduire le risque de cancer du côlon, mais des études cliniques seront nécessaires pour confirmer ces résultats. L’extrait de cerise douce diminuerait aussi in vitro la prolifération de cellules cancéreuses du côlon et du sein, de façon proportionnelle à la quantité utilisée.
Douleur inflammatoire et récupération musculaire. Deux études cliniques ont été réalisées dans le but d’évaluer l’efficacité du jus de cerise acidulée à réduire la douleur et à favoriser la récupération musculaire au cours d’un effort intense (course à pied, longue distance, 26 km et 42 km). Dans la première étude, les coureurs ont consommé 700 ml de jus de cerise acidulée (variété Montmorency) par jour, pendant 7 jours avant la course et la journée de la course. L’augmentation de l’intensité de la douleur musculaire après la course a été significativement moins élevée chez les participants ayant consommé le jus de cerise plutôt qu’un placebo.

Dans l’autre étude, les marathoniens ont bu 500 ml de jus de cerise acidulée (variété Montmorency) par jour, 5 jours avant le marathon, la journée même, et 2 jours après. Le niveau des marqueurs d’inflammation et de stress oxydatif a été significativement plus bas dans le groupe jus de cerise que dans le groupe placebo. De plus, les participants ayant consommé le jus de cerise ont eu une récupération plus rapide de leur force musculaire.
Maladies cardiovasculaires. Une étude publiée en 2006 a montré que, chez des personnes en santé, la consommation de 280 g de cerises douces (Bing) par jour pendant 28 jours avait des effets bénéfiques sur différents marqueurs anti-inflammatoires. Ces marqueurs sont des indicateurs du risque de maladies cardiovasculaires. La consommation de cerise n’a toutefois pas eu d’effet sur le profil lipidique des sujets (cholestérol et triglycérides).

La cerise bio antioxydant naturel puissant
La cerise bio antioxydant naturel puissant

Une étude in vitro a par ailleurs montré que les cerises douces inhibent l’oxydation du cholestérol LDL (mauvais cholestérol) de 70 % à 99 %. L’oxydation du cholestérol LDL est un facteur de risques cardiovasculaires. Il est à noter que dans cette étude, la cerise acidulée ne faisait pas partie des fruits évalués.
Insomnie. Deux petites études ont fait état d’une légère amélioration du sommeil grâce à la cerise. La plus récente (2010) a été faite auprès de 15 personnes de 65 ans et plus ayant des problèmes d’insomnie. Au cours de 2 périodes de 14 jours, elles ont consommé quotidiennement soit du jus de cerise acidulée, soit un placebo. Après les séances « jus de cerise », le nombre de minutes d’éveil après s’être endormi a été amélioré, mais pas le temps mis à s’endormir ou le temps total de sommeil.

L’autre étude a porté sur 12 personnes de 35 ans à 85 ans. Pendant 3 jours consécutifs, elles ont consommé 400 g de cerises possédant de grandes concentrations de mélatonine et de sérotonine. Une augmentation du temps total de sommeil ainsi qu’une réduction du nombre de périodes d’éveil et de l’agitation nocturne ont été constatées.

Que contient la cerise?

Anthocyanines

Les anthocyanines de la cerise acidulée démontrent des activités antioxydantes et anti-inflammatoires in vitro. Ils constituent les principaux composés phénoliques de ce fruit. Comme plusieurs de ces composés, présents dans les végétaux, ils ont la capacité de neutraliser les radicaux libres du corps et de prévenir ainsi l’apparition de plusieurs maladies : cancers, maladies cardiovasculaires et diverses maladies chroniques. Ce sont principalement d’eux que proviendraient les effets antidouleur et de récupération musculaire de la cerise. Des chercheurs ont d’ailleurs constaté qu’en présence d’inflammation, leur administration à des rats diminuait leur sensibilité à la douleur, en plus de réduire l’oedème. De plus, les anthocyanines protègeraient les cellules nerveuses des dommages causés par le stress oxydatif.

Les cerises douces et acidulées sont toutes deux riches en anthocyanines. Cependant, une cerise douce jaune dorée, comme la « Rainier » (appréciée pour sa texture croquante), ne contient pas d’anthocyanines lorsqu’elle est cultivée à l’abri du soleil sous tunnel. Cependant, lorsqu’elle est exposée à la lumière, elle prend une légère coloration rouge et contient alors un peu d’anthocyanines. Bref, plus les cerises sont colorées, plus elles contiennent d’éléments bénéfiques pour la santé.

Championne des antioxydants

Les cerises acidulées auraient une concentration moyenne en antioxydants environ 5 fois plus élevée que les cerises douces. Les cerises acidulées se situeraient parmi les petits fruits contenant le plus d’antioxydants, après le bleuet, le cassis, la mûre et la fraise.

Acides hydroxycinnamiques

La cerise douce contiendrait une quantité relativement élevée de ce groupe de composés phénoliques. Ils possèdent, entre autres, des effets antioxydants démontrés in vitro.

Mélatonine

Des quantités élevées de mélatonine, un composé connu pour son potentiel antioxydant, ont été retrouvées dans deux variétés de cerises acidulées (Montmorency et Balaton). La consommation de végétaux contenant suffisamment de mélatonine pourrait ainsi procurer une protection contre les dommages causés par les radicaux libres. La mélatonine étant un régulateur du sommeil, elle pourrait également contribuer à combattre l’insomnie.

Choix et conservation

Choisir
Les cerises fraîches devraient être dodues et leur peau lisse et brillante. Évitez les fruits durs, à la peau mate. La couleur de la peau peut varier du rouge clair au rouge foncé, bien qu’il en existe également à peau jaune. Choisissez de préférence des fruits qui possèdent encore leur queue.

Comme les cerises acidulées (aigres) se conservent mal après leur cueillette, elles sont rarement offertes dans le commerce. Par contre, on les trouve séchées, congelées et en conserve. Lisez bien l’étiquette de ces produits, y compris pour les cerises séchées, afin de vous assurer qu’ils ne contiennent pas de sucre ajouté.

Les cerises au marasquin (que l’on connaît plutôt sous leur nom italien de maraschino) ne présentent guère d’intérêt nutritionnel. Dénoyautées puis plongées dans l’eau avec du soufre pendant quelques jours pour les décolorer, elles sont mises en bocal avec du sirop de maïs auquel on ajoute colorants, arômes et préservatifs chimiques. Elles sont ensuite pasteurisées.

Conserver
Réfrigérateur. Pas plus d’une semaine, dans le bac à légumes, en veillant à les éloigner des aliments à forte odeur. On les sort 30 minutes avant de les servir et on les lave qu’au dernier moment pour éviter qu’elles ne se détériorent.

Congélateur. Dénoyautées ou non, il faut bien les assécher après les avoir lavées et on les étale sur une plaque au congélateur. On les enferme ensuite hermétiquement dans un sac à congeler.

La petite histoire de la cerise

Noms communs : cerise aigre ou acide (griotte), cerise douce, merise, cerise sauvage, cerise à grappes.
Noms scientifiques : Prunus avium, Prunus cerasus.
Famille : rosacées.

Le terme « cerise » est apparu dans la langue en 1190. Il vient du latin cerasus (cerisier) qui l’a lui-même emprunté au grec kerasos. À noter que le mot « cerise » sert parfois à désigner des fruits qui n’appartiennent pas au genre Prunus : cerise de Saint-Domingue ou des Antilles (acérole), cerise de Chine (litchi), cerise de Cayenne ou carrée (Eugenia), cerise de terre (alkékenge).

Les cerises jouaient un rôle dans l’alimentation humaine bien avant l’avènement de l’agriculture. Il semblerait que nos ancêtres du Néolithique fabriquaient du vin de cerise avant d’utiliser le raisin.

Le cerisier acide et le cerisier des oiseaux, les deux principales espèces cultivées, viennent de l’Asie Mineure, plus spécifiquement des régions autour de la mer Caspienne et de la mer Noire.

Deux espèces principales
Des très nombreuses espèces de cerisiers, seulement deux sont cultivées à grande échelle : Prunus avium, qui donne des fruits à saveur douce que l’on consomme surtout à l’état frais, et Prunus cerasus, dont les fruits acidulés servent surtout à la préparation des confitures, gelées, tartes, etc.

Qui, des Grecs ou des Romains, aurait introduit le cerisier en Europe? Cela a été l’objet, au début de notre ère, d’un chaud débat qui se poursuit toujours dans certains milieux. En effet, aux dires des Romains, ce serait l’armée du général Lucullus qui, au premier siècle avant notre ère, aurait ramené des cerisiers de l’Asie Mineure, après une célèbre victoire. Comme le combat avait eu lieu dans la ville de Cerasus, on donna son nom à la plante qui symbolisait le courage des troupes romaines. Mais, les Grecs ne l’entendaient pas ainsi, citant pour preuve un texte d’un auteur grec datant de 300 ans avant Lucullus et dans lequel figure une description détaillée de la cerise.

Quoi qu’il en soit, ce sont certainement les Romains qui ont diffusé le cerisier dans tout l’Empire, son fruit faisant partie de la diète typique des légionnaires. Au Moyen Âge, il est très populaire en France, en Angleterre et en Allemagne. Dès les débuts de la colonisation, il sera introduit en Amérique du Nord. Aujourd’hui, on le cultive dans de nombreux pays d’Europe de l’Ouest et de l’Est, de même qu’en Turquie, en Iran, au Japon, en Argentine, au Chili, en Australie, aux États-Unis et au Canada.

À cause de sa saveur, la cerise aigre a surtout servi à la confection de tartes et de confitures auxquelles on ajoute du sucre. Toutefois, on a découvert récemment qu’elle était particulièrement riche en antioxydants, ce qui a entraîné une demande des consommateurs pour le jus et le concentré de jus. Ils sont désormais offerts dans les supermarchés, les boutiques spécialisées et les magasins de produits naturels. À noter que la cerise douce est 5 fois moins riche en antioxydants.

Jardinage biologique

Au Québec, la culture du cerisier doux est risquée, sauf peut-être dans l’extrême sud du Québec. Par contre, celle du cerisier acide ne pose pas de problème. L’Université de la Saskatchewan a sélectionné des variétés qui peuvent survivre en zone 2b ou 3, de même que des cultivars rustiques issus de croisements entre le prunier et le cerisier (leurs fruits portent, en anglais, le nom de chums (de : cherry et plum).

Moins imposant que le cerisier doux, le cerisier acide peut s’accommoder d’espaces relativement petits, y compris une cour en ville, pourvu qu’il bénéficie de plusieurs heures de soleil par jour. De plus, contrairement à son cousin, il est autofertile, si bien, qu’il n’est pas nécessaire d’en planter plus d’un spécimen pour obtenir des fruits.

Il préfère les sols sablonneux, profonds, légèrement en pente et orientés vers le nord ou l’est. Mais il peut s’accommoder d’autres types de sol pourvu qu’ils s’égouttent bien, car il ne tolère pas d’avoir les pieds dans l’eau. On doit le protéger contre les vents d’ouest et du nord avec des brise-vent. L’espacement varie selon les cultivars, mais on recommande généralement de planter les arbrisseaux à 6 m ou 8 m les uns des autres. On sème un engrais vert à base de trèfle entre les rangées, en gardant à nu un cercle d’environ 1 m de diamètre autour du tronc, que l’on paillera pour empêcher la pousse des mauvaises herbes.

En cas de sécheresse, irriguez, surtout durant les premières années, pendant que les racines sont encore peu développées. Protégez la récolte contre les oiseaux avec des filets conçus à cet effet.

On devrait pouvoir récolter les premiers fruits 3 ans après la plantation. On les récolte un à un ou on secoue les jeunes arbres pour les faire tomber. On les laisse prendre de la maturité le plus longtemps possible sur l’arbre, ils n’en seront que plus sucrés.

Écologie et environnement

En Europe, la culture de la cerise biologique demeure très problématique, étant donné les températures humides qui prévalent dans les régions productrices. La moniliose, notamment, une maladie fongique des climats humides, est très difficile à prévenir ou à éradiquer.

Diverses approches sont proposées pour lutter contre cette maladie : taille importante et stérilisation des outils, élimination des résidus au pied des arbres (feuilles mortes, fruits pourris et branches de taille), protection par couvert forestier ou en recouvrant les arbres de plastique transparent quelques semaines avant la récolte, application de purin de compost ou de poudres à base d’argile sur le tronc, les branches et les feuilles, etc. Toutefois, les pertes attribuables à la maladie restent pour l’heure relativement élevées, sauf pour le cerisier aigre qui semble y être moins sensible.

Boutique Biologiquement.comLa cerise, un fruit aux vertus insoupçonnables

  Posté par cerise       Laisser un commentaire
[Total : 1    Moyenne : 5/5]

La cerise bio antioxydant naturel puissant, un des fruits les plus appréciés en France, est également bénéfique pour notre santé, notamment grâce aux vitamines et minéraux qu’elle contient.

On connaît la cerise pour son goût très sucré et parfumé en dessert, tartes ou confitures, mais ce que l’on sait moins c’est qu’elle est bonne pour notre santé. Plus besoin de trouver d’excuses pour en grignoter! c’est même recommandé…

Le cerisier bio
Le cerisier bio

Faites le plein de vitamine

La cerise a une puissante action détoxifiante et dépurative, recommandé dans les cas de rhumatisme, de goutte, de constipation ou de lithiase rénale et biliaire.

Elles sont composées à plus de 70% d’eau. Les 30% restant sont des vitamines B1, B2, B3 et des oligoéléments (magnésium, potassium, zinc..).

Les cerises stimulent le corps, ont une action favorable sur les défenses immunitaires et régulent le système digestif.

Très riche en potassium, ce fruit est un excellent diurétique. Les cerises sont riches en provitamine A, ce qui augmente l’acuité visuelle et le maintient en pleine santé les tissus sains (peau, muqueuse, épithélium).

Les queues de cerises ont un effet diurétique, anti-inflammatoire, anti-infectieux et stimulant du système immunitaire qui peuvent apporter un plus dans les traitements contre la grippe et les rhumes.

Il est conseillé dans ce cas de boire 4 tasses par jour d’infusion à base de queue de cerise durant la durée des symptômes grippaux.

Des régimes amincissants à base de cerise!
Aux États-Unis, la «cherry diet» est très populaire. Ce régime a pour but de perdre du poids progressivement sans souffrir de carence et en se faisant plaisir.

Pour cela, il existe deux méthodes.

La première consiste à consommer exclusivement des cerises au petit-déjeuner. Il faut commencer par 100 g puis progressivement arriver à 500 g par jour en trois semaines. Les 500 g sont répartis entre le petit-déjeuner et le déjeuner. Vous devez garder un déjeuner et un dîner normal. Ces fruits étant composés en grande partie d’eau, vous aurez rapidement une sensation de satiété. Vous réduirez de vous-même la quantité de vos repas. Les cerises ont un effet draineur, elles élimineront petit à petit les toxines de votre corps et accéléreront votre transit intestinal.
La seconde méthode est un peu plus radicale et ne doit pas être pratiquée sans l’avis d’un médecin ou d’un nutritionniste. Il s’agit d’avoir un régime uniquement basé sur les cerises pendant trois jours, et ceci, tous les mois. Les personnes suivant ce régime consomment 2 à 3 kilos de cerises par jour. Cette méthode a les mêmes effets que la précédente, c’est-à-dire détoxifier le corps, le nettoyer, drainer les surplus et les toxines. Les queues de cerises sont recommandées comme diurétique. Consommées généralement en tisane ou infusion, elles ont également une action anti-inflammatoire sur le système urinaire. Vous pouvez en boire 3 à 4 tasses par jour, mais riche en tanin, le goût est assez âpre et pas très agréable.
Cosmétique, un masque à la cerise pour les peaux sèches
Les cerises ont une action bénéfique sur les peaux sèches, irritées et fatiguées.

Vous pouvez réaliser facilement un masque en mixant 100 g de cerises puis en vous appliquant la pâte obtenue sur le visage pendant vingt minutes. Après avoir abondamment rincé, votre peau sera plus douce, hydrater et détendue.

Boutique Biologiquement.comLes cerises, des vertus dépuratives et anti-inflammatoires

  Posté par cerise       Laisser un commentaire
[Total : 1    Moyenne : 5/5]

Dans la tradition hygiéniste la cerise bio antioxydant naturel puissant est considérée comme un reconstituant et un minéralisant, pour sa grande richesse en sucres, composés de glucose et fructose en parts à peu près égales, et en sels minéraux.

Elle est riche en potassium et contient également du calcium, du phosphore et du sodium.
Elle aide à la détente
Elle procure un effet de détente pour le système nerveux, mais permet également une meilleure concentration. Cette particularité serait due à son odeur. Une étude réalisée à Chicago par le Dr Alan Hirsch M.D. a démontré que les personnes soumises à l’odeur de la cerise sont plus productives de 15%. La raison en serait que la cerise stimule la région du cerveau responsable de l’attention, et permettrait donc d’augmenter l’efficacité de la tâche accomplie.

Cerise superfruit antioxydant naturel puissant
Cerise superfruit antioxydant naturel puissant

L’amie du foie et diurétique
La cerise est également un régulateur du foie et de l’estomac. La présence de sorbitol dans ses sucres, lui procure un léger effet laxatif. Elle est également rafraîchissante et tonique.
Des puissantes propriétés anti-inflammatoires
L’action diurétique de la cerise la rend particulièrement utile aux personnes souffrant d’arthrite et de goutte. D’autant plus que l’on a récemment découvert que la cerise contient de fortes quantités d’anthocyanines, un antioxydant aux propriétés anti-inflammatoires très puissantes.
Selon une recherche de l’université de l’État du Michigan, les cerises seraient 10 fois plus efficaces que l’aspirine pour réduire l’inflammation des tissus qui causent les maux de tête.
Une arme pour le cancer?
Ce petit fruit rouge contient également une substance complexe appelée alcool périllyle qui serait un aliment de grande valeur thérapeutique. Selon le Dr Michael Gould, professeur d’oncologie humaine, l’alcool périllyle, qui appartient à un groupe de substances complexes appelées monoterpènes, semble très prometteur dans le traitement des cancers du sein, des poumons, du foie, de l’estomac et de la peau. Les chercheurs considèrent que la cerise, consommée dans le cadre d’une alimentation saine et diversifiée, peut contribuer à aider l’organisme à lutter contre le cancer.
Perte de poids
La cerise est une bonne source de pectine, une fibre soluble qui se dissout dans l’organisme et forme dans l’intestin une sorte de gel collant. Celui-ci se lie aux substances nuisibles et empêche qu’elles soient absorbées dans le corps.
Les molécules de matières grasses sont retenues prisonnières dans ce gel et ne peuvent pénétrer dans le courant sanguin. Lorsque la pectine se dissout dans l’estomac, elle augmente de volume et prend plus de place.
Elle ralentit l’absorption des sucres et procure une sensation de satiété. Consommer des fruits riches en pectine favorise la perte de poids et la santé cardiovasculaire.
Riche en vitamines et hormones
La cerise contient de bonnes quantités de vitamines C, des vitamines A et E, qui sont également reconnues efficaces dans la prévention de certains cancers.
La cerise serait également très riche en mélatonine, une hormone qui contribue à régulariser le cycle du sommeil. Les personnes souffrant d’insomnie auraient donc tout intérêt à la consommer une ou deux heures avant le coucher.
Profiter de l’été pour faire une cure de cerises, durant quelques jours, est un bon moyen de stimuler les émonctoires, organes de nettoyage de l’organisme et cela contribuera également à rétablir votre équilibre acido-basique.

Boutique Biologiquement.comLes antioxydants de la cerise réduiraient le risque cardiovasculaire

  Posté par cerise       Laisser un commentaire
[Total : 0    Moyenne : 0/5]

La cerise bio antioxydant naturel puissant est récemment entrée dans la catégorie des « super » fruit en raison de ses vertus santé. Des chercheurs ont voulu connaître son effet sur les dépôts de graisse abdominale, liés à l’augmentation du risque de maladie cardiovasculaire.

Une équipe de chercheurs de l’Université du Michigan aux Etats-Unis a nourri des rats selon deux régimes. Le premier est composé de 45% des calories provenant de lipides et 40% de glucides. Le deuxième est composé de 10% des calories en lipides et 75 en glucides. Pour certains des rats, ils ont complété, ou non, ces régimes avec de la poudre de cerise qui représentait ainsi près de 1% de leur alimentation quotidienne.

Cerise superfruit antioxydant naturel puissant
Cerise superfruit antioxydant naturel puissant

Après douze semaines, les chercheurs ont observé que les rats ayant reçu des cerises ont eu un cholestérol plus bas et moins de dépôts de graisse au niveau de l’abdomen que ceux qui ont été nourris sans cerise. Ils pensent que cette différence vient des nombreux antioxydants de la cerise. De plus, les chercheurs ont remarqué que chez les rats nourris aux cerises, la quantité de marqueurs de l’inflammation (TNF-Alpha) a diminué de 40% et les interleukines 6 (IL-6) de 30% par rapport aux autres rongeurs. En fait, les antioxydants des cerises agissent au niveau des gènes à l’origine de la fabrication de ces deux molécules présentes lors d’une inflammation.

« Ces résultats suggèrent que la cerise réduit ainsi les triglycérides du sang, les dépôts dans les tissus adipeux et les réactions inflammatoires, des facteurs connus pour favoriser les risques de maladies cardiovasculaires et de diabète » précise le Dr Steven Bolling de l’Université du Michigan et un des auteurs de l’étude.

Boutique Biologiquement.comARTHROSE: Les cerises griottes, un super anti-inflammatoire naturel

  Posté par cerise       Laisser un commentaire
[Total : 0    Moyenne : 0/5]

Ces cerises bio antioxydant naturel puissant aigres peuvent contribuer à réduire l’inflammation en particulier pour les millions de patients qui souffrent d’arthrite, selon cette étude de l’Oregon Health & Science University présentée à l’American College of Sports Médecine Conférence (ACSM) de San Francisco.

Ces chercheurs vont même jusqu’à suggérer que les cerises aigres ont plus de capacité anti-inflammatoire que n’importe quel autre aliment et seraient efficaces pour réduire douleurs musculaires et articulaires chez les sportifs.

Cette étude a été menée auprès d’une vingtaine de femmes, âgées de 40 à 70 ans, souffrant d’arthrose inflammatoire. Les chercheurs constatent qu’un jus de cerise, deux fois par jour pendant 3 semaines conduit une réduction significative des marqueurs de l’inflammation et en particulier pour les femmes qui présentaient les niveaux d’inflammation les plus élevés. Alors que des millions de personnes souffrent d’arthrose dans le monde, un jus de cerises aigres, pourrait contribuer à soulager la douleur en échappant aux effets secondaires fréquents des médicaments contre l’arthrite, explique le Pr Kerry Kuehl de l’Université de l’Orégon, auteur principal de l’étude.

Les cerises griottes
Les cerises griottes

Des recherches antérieures sur les composés naturels antioxydants des cerises et l’arthrose, menées par des chercheurs de Baylor Research Institute constataient aussi qu’une dose quotidienne de jus de cerises permettait de réduire la douleur arthrosique de plus de 20% chez la majorité des patients. Ces mêmes capacités antioxydantes ont également fait leurs preuves chez les sportifs, particulièrement sujets à l’arthrose, contribuant à soulager douleurs musculaires et douleurs articulaires.