Pour le moelleux 200g de beurre200g de chocolat noir 60% minimum de cacao170g de sucre5 oeufs125g d’amandes effilées1 boîte de cerise bigarreau au sirop20 carré de chocolatPour la mousse* 250g de mascarpone* 2 oeufs* 50gr de sucre* 2cs d’eau* 1cs de sucre glace* 4g de feuilles de gélatine (2 feuilles)
Préparation
1 Pour le moelleux
Pour un moule de 17×28
1- Faîtes fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, ajoutez le beurre en morceau et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.
2- Faîtes dorer à sec les amandes dans une poêle.
3- Séparez les blancs des jaunes. Versez le sucre sur les jaunes et battez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4- Ajoutez le mélange beurre/chocolat et les amandes. Mélangez à la maryse.
5- Montez les blancs en neige et incorporez-les en 3 fois dans le mélange chocolaté.
6- Répartissez la pâte dans votre moule beurré et faîtes cuire pendant 30mins à 180°.
7- Laissez refroidir et découpez 4 cercles de 7cm de diamètre.
2
Pour le contour au chocolat
1- Faîtes fondre le chocolat au bain-marie.
2- Pendant ce temps, découpez 4 bandes de papier sulfurisé de 22cm de longueur miminum et de 6cm de haut.
3- Etalez à l’aide d’une spatule le chocolat sur les bandelettes. Laissez un peu durcir à l’air libre et enroulez la bande contre le moelleux au chocolat. Mettre au frigo. Lorsque le chocolat est dur, enlevez le papier sulfurisé délicatement. Remettez au frais.
3
Pour la mousse
1- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent. ajoutez alors la mascarpone et fouettez longuement pendant 3-4 mins.
2- Essorez la gélatine et faîtes-la fondre dans 2cs d’eau sur feu très doux . Ajoutez-la dans la crème mascarpone.
3- Fouettez les blancs avec le sucre glace. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone.
4
Pour le montage
1- Déposez sur les moelleux au chocolat, 6 cerises.
2- Remplissez une poche à douille cannelée (10mm) de la mousse mascarpone et remplissez les cylindres.
3- Laisser prendre la mousse pendant au moins 4heures au frais.
4- Saupoudrez de cacao amer.
Conseils
Conseils de Chef Christophe:
C’est une recette assez technique, mais le résultat en vaut la peine.
Vous pouvez aussi servir ce dessert en verrine, c’est plus simple à monter!
Un avis consommateur, ou avis client, désigne un élément d’appréciations et commentaires donnés par les acheteurs sur un produit ou un service, que ce soit sur un critère particulier ou la globalité de l’offre. Ces opinions reflètent le niveau de satisfaction de la clientèle.
Vous pouvez consulter les avis clients du site du laboratoire Biologiquement en suivant ce lien : avis biologiquement.shop
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